宿迁网讯（记者 裴凌曼）在泗洪，有一道菜，既可当主食，又可作菜肴，它集炸、炒、炖、烩、烧于一身。无论是做主菜下饭，还是素菜荤做，都是年菜中必不可少的一道菜，那就是绿豆饼。而绿豆饼做得最特别的当属归仁绿豆饼。

绿豆饼又称小豆饼，是一种直径2.5厘米左右的绿豆糊滴出来的小饼，外观呈浅蛋黄色，手感润滑，很有韧性，因形状成圆形，类似铜钱，上了年纪的人称它为“铜钱饼”，寓意团圆、聚财。

“大伙不要急，都有的。”1月29日，家住泗洪县归仁镇的陈同战，像往常一样坐在灶台前，将绿豆糊通过特制的滴壶，一滴一滴地落在鏊子上，不一会，纯正的豆香味扑鼻而来。陈同战说，现在每天只能睡五六个小时，很多人买绿豆饼都到家里拿现做的，因为是纯手工制作，每天能做500斤左右绿豆饼，但是依然不够卖。很多外出务工的人回到家乡，都会来买一些，回味一下家乡的味道。

陈同战今年33岁，2009年大学毕业，本可以留在大城市寻找一份满意的工作，可他却选择回到家乡，传承父亲的手艺。祖辈起于何时制作绿豆饼，陈同战也说不清，但他却清楚地知道，家乡的味道不该在他的手上中断。

陈同战说，做绿豆饼首先要选择正宗的明珠绿豆，之后经过浸泡、搓豆昔、杀沫、磨豆糊、滴煎五道程序，绿豆饼就做好了。刚出锅，温呼呼金灿灿的绿豆饼，除了卖给上门等候的客人，还会被父亲一趟一趟地送往集市，然后出现在千家万户的餐桌上。

陈同战告诉记者，现做的绿豆饼直接就可以吃，但是吃绿豆饼的方式也很多，和鱼一起烧，和肉一起炖，当然炒豆饼也是比较常见的做法。因为家里是做豆饼的，所以无论是平时还是过年，绿豆饼都是必不可少的一道菜，尤其是自己做的才更加有味道。

忙到中午，陈同战的妻子早已在为一家人准备午饭了，炒上一盘自家做的绿豆饼，父亲和母亲再配上一些小菜，一家人围着餐桌吃得有滋有味。

第一，浸泡。首先将绿豆放在清水里淘干洗净，然后将其倒在清水里浸泡。浸泡的时间视温度高低而定，夏天天热温度高，一般浸泡四个小时，冬天天冷温度低，浸泡时间需十小时左右。

第二，搓豆昔。将浸泡好的绿豆从水中捞起，用手将浸泡过的绿豆皮搓掉，然后再将绿豆搓成豆昔。

第三，杀沫。将搓好的豆昔，置放在容器中，放入热的豆油或猪油，再用手搓，经过热油搓制的豆昔发光、发亮。用经过搓制的豆昔做豆糊没有泡沫。

第四，磨绿豆糊。将经过搓制的豆昔用小水磨磨成细豆糊。

第五，滴煎。先将鏊子烧热、擦油，然后将绿豆糊一滴一滴地滴在鏊子上，小火煎制，反复翻动，至豆饼两面煎黄为止。