对于“食荤者”来说

不浪费每一块肉

是对肉最起码的尊重！

但是网上关于肉的传言总是很多……

（△图片来源：科普中国）

那么，网上所说的那些肉到底能不能吃呢？今天我们一起来弄清楚……

“猪脖子肉”不能吃？

对于猪脖子肉到底能不能吃的问题，需要客观看待。

猪脖子肉，其实也就是我们常说到的“槽头肉”。的确，这个部位是淋巴结相对集中的位置，所以安全性备受关注。

淋巴结在体内是干嘛用的呢？主要作用就是造血功能和免疫功能，可以理解为一个“过滤装置”，它可以将淋巴带来的病原微生物全部扣留下来，阻止它们进入到血液循环中。

如果猪脖子肉中存在已经发生病变的淋巴结，且没被处理干净，那的确存在一些健康隐患。

当然，猪脖子上还存在甲状腺，可以合成甲状腺激素，调控机体的免疫能力。甲状腺素性质非常稳定，一般加热到600℃以上才会被破坏，如果人体摄入了过量的甲状腺素，也容易增加中毒的风险。

但这个问题没有大家想得那样可怕。在正规的生猪屠宰中，按照规定必须要处理掉猪身上所有有碍卫生的组织部位，在这其中就包括了猪脖子上的“病变淋巴结”和“甲状腺”。

所以，并不是说所有的猪脖子肉都不能吃，只要是经过规范屠宰且检疫合格的猪脖子肉，可以放心吃。

鸡鸭等禽肉脖子不能吃？

其实，鸡鸭等禽肉的体内是没有成形的淋巴结的，一般只有起相同作用的淋巴集结体，是几个或几十个淋巴小结聚集成的淋巴集结体。

同理，如果没有病变，充分加热后少量食用不会有问题，况且这些淋巴集结体多数分布在皮下。

所以，如果偏爱鸡脖子、鸭脖子，但又害怕吃到淋巴组织，可以去皮吃。

那么除了鸡脖子，鸡头、鸡翅尖、鸡屁股…也不能吃？

01

翅尖不能吃，是打针的地方？

首先有一个事实要告诉大家，在鸡的规模化养殖中，会用到抗生素，而有些抗生素的确是注射的。不过注射的部位一般会选皮比较松的地方，比如翼下（翅膀下面），而不是翅尖。

况且打针之后药物会迅速扩散到全身，所以，打针的地方不能吃，只是想当然罢了。

02

鸡屁股不能吃，有毒素积累？

鸡屁股上有两种腺体的确不能吃，一个是尾脂腺，一个是腔上囊。不过在商业化屠宰中，它们会被摘除。

也就是说，你在超市里买的鸡肉已经摘除了，用不着担心。

如果自己在家杀鸡，鸡屁股部分还是丢弃比较好。

03

鸡头有毒不能吃， 十年鸡头赛砒霜？

鸡通过头部的嘴吃食物，但食物还是要到胃肠才能吸收进入血液。即使有毒素，也是通过肝脏肾脏进行处理，而不会特别积累到头部。

对于很多人来说，鸡头的问题在于面相太过狰狞，实在下不去口。

04

鸡杂不能吃，有毒素残留？

通常人们说是“鸡杂”是指鸡胗（胃）、鸡心、鸡肝、鸡肠以及鸡肾。

除了鸡心，其他四者都会直接接触食物或者代谢产物中的“有害物质”。

理论上，它们存在“有害物质”残留的可能性，比鸡肉中要高一些。不过，鸡杂口感独特，偶尔尝尝鲜、解解馋，也还是可以接受的。

总结一下：

除了鸡屁股的确不能吃，鸡杂不能多吃之外，鸡身上其他部位，完全可以放心食用。

鱼肚子上的“黑膜”不能吃？

有人说“鱼肚子上的这层黑色的膜聚集了鱼肚子中的各种有毒物质，食用易中毒”。

其实不然。鱼肚子里的一层黑膜，学名叫“腹膜脏层”，也被称为“内膜脏层”。

它是鱼类动物的正常生理结构，作用是润滑和保护内脏。鱼肚子上的内膜之所以突显出黑色，是由体内的色素含量决定的。

所以，虽然鱼肚子里的膜是黑色，却不能说明有毒，它并不是污染程度的标志，食用对身体无害。

但黑膜中的脂肪含量较高，营养价值也不高，吃之前去掉也无妨。

虾头不能吃，容易导致重金属超标？

其实，从卫生角度来讲，真的不建议吃虾头、虾黄。

虾的头部集中了脑、心脏、性腺、消化腺还有胃和触角腺等等杂七杂八的器官。

至于虾黄，其实就是虾的消化腺，也就是虾的肝脏和胰脏。

其中，头部的鳃和内脏是重金属、寄生虫等污染物的主要集聚地。不过，也不必过于担心重金属问题。现在的小龙虾一般都是人工养殖，水质环境都有保障，一般不会出现重金属超标的情况。

其体内的重金属，主要有两个去向：

一部分被转移到了外壳，随着不断生长和脱壳，重金属毒素也会随之被移出体；

另一部分，则集中在了头部的鳃和内脏中。

所以为了确保万一，还是不要吃虾头为好，尤其是儿童、孕妇、体弱者。

哪些部位是真的不能吃？

上面所说的那些都需要客观对待，但有一种肉是绝对不能吃的，那就是鱼胆。其次，有些部位的肉不是不能吃，而是不建议吃——

1

鱼胆

大多数鱼的鱼胆当中均含有毒素物质，比如胆酸、氢氰酸等，毒性比同剂量的砒霜毒性还大，摄入过多容易造成肝肾功能的损伤，甚至短时间里造成肝、肾功能衰竭，威胁生命。

所以，吃鱼的时候必须要摘除鱼胆，如果不慎将鱼胆弄破，也要注意充分清洗干净。

2

鸡鸭鹅等的皮

鸡鸭等禽肉皮之所以好吃，是因为含有很大一部分脂肪，相对而言鸡皮的营养价值不高，所以不建议吃，和激素等问题无关。

3

猪牛羊等的肥肉

该部分含有较多的饱和脂肪酸，食用后容易增加肥胖和心脑血管疾病的发病风险，虽然能量很高，也很香，但营养物质种类很少。

4

羊“悬筋”

羊“悬筋”(又称“蹄白珠”)，一般为圆珠形、串粒状，是羊蹄内发生病变的一种组织。

5

兔“臭腺”不能吃

位于外生殖器背面两侧皮下的白鼠鼷腺，紧挨着白鼠鼷腺的褐色鼠鼷腺的褐色和位于直肠两侧壁上的直肠腺，味极腥臭，食用时若不除去，则会使兔肉难以下咽。　

所以，无肉不欢的朋友们，哪些肉能吃哪些肉不能吃，你心里该有数了吧？

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文章综合：科普中国 丁香医生 CCTV生活圈 家庭医生

编辑：Mkiki

图片来源：123rf 科普中国 家庭医生 网络