一方土地养一方人，一方山水有一方风情。每逢到中秋前后，除了大量的瓜果蔬菜上市，也是菱角上市的季节。菱角属一年生草本水生植物菱的果实，品种有好几种，和江南常见的粉嫩红菱不同，广东这边的菱角是紫菱，就是外形犹如牛头角的紫黑色的菱角，别看它外表黑乎乎的，熟食则能益气健脾，祛病强身，是一种很好的滋补食材，老年人常食有益。

有句俗话叫“中秋近，菱角熟！”菱角在七月份开始成熟，但中秋节时分的菱角是最为饱满的，味道会更甘甜和清脆，非常适合搭配月饼食用，能消除月饼的甜腻感。而且中秋节吃菱角也是属于一种饮食习俗，有一些老一辈的人觉得给小孩子吃菱角是一种很好的寓意，寄托着希望孩子们“聪明伶俐”的美好祝福。这个菜只有中秋前后才有，8元一斤，正当季可多吃些。

菱角肉可以直接生吃，脆生生甜津津，也可以熟煮后剥壳食用，平时买回来的菱角加水加盐，煮熟就可以吃了，越硬越难咬开的就是越老的菱角，粉糯有嚼劲，好好吃。今天干脆来道香葱炒菱角，做法简单家常，味道清香营养丰富，菱角软糯香甜，像栗子一样好吃，水中板栗之称可不是白来的。

【材料】：菱角 250克 香葱 适量，大蒜 2瓣，蚝油 半汤匙，盐 1茶匙

【做法】：1、菱角去壳，新鲜的菱角，黝黑的外壳尖尖的牛角摸起来硬硬的让人不知从何下手，其实只要在菱角的上下各切一刀，借助一字螺丝刀沿刀口一撬，就可以完整取下果肉啦。我都是买现成的菱角肉，一般卖菜阿姨都会把菱角剥好来卖的，这样更方便；

2、把菱角肉冲洗一下，放入锅中，水开后继续煮2分钟，如果喜欢吃爽脆的，煮的时间就短一点，如果喜欢吃粉糯的就煮久一点，煮好后捞起沥干水备用；

3、炒锅内放入适量油，倒入大蒜煸炒，炒出香味后倒入菱角快速翻炒，加入半碗热水，可以直接加煮菱角的水，然后加入食盐炒匀。

4、放入适量蚝油，翻炒至水分收干；

5、最后撒上葱花翻炒均匀即可。

上桌开吃！一盘菱角是属于秋天独有的美味，清爽甜嫩，由于菱角是季节性的食材，错过这个季节就吃不到了，大家可不要错过哦！

【小提示】：

1、在菱角的上部跟底部各切一刀，用一字螺丝刀沿刀口往外一撬，就可以轻松去掉外皮，得到完整的果肉啦。

2、盐可以根据个人口味增减、此菜亦可加入少许白糖提鲜。