芦笋作为世界十大名菜之一，具有上千年历史，进入中国也有百年！起初只有欧洲皇室、贵族可以享用，可见芦笋的营养价值以及珍贵程度，虽然现在芦笋被普及但欧洲人对芦笋的热爱依旧！

芦笋分为绿芦笋和白芦笋，白芦笋在种植过程中全程不能见光，因此种植难度较大，价格也相对较高！我们日常吃到的都是绿芦笋，除了口感上白笋更胜一筹，个人觉得在营养价值上应该是吸收日月精华的绿芦笋更赞吧！

之前的菜谱曾提到北方“无香椿不春天”，在欧洲大抵就是“无芦笋不春天”！芦笋的营养价值很高，尤其是叶酸的含量丰富，每100g的芦笋大概能补充每日所需百分之二十五的量，备孕时期和怀孕初期可以适当多吃！

芦笋作为世界十大名菜之一，当然不只是叶酸含量高，芦笋中的硒元素远高于大多数蔬菜，能够有效对抗毒素！芦笋含有多种氨基酸和矿物质，且属于高纤维低热量的食物，具有降糖减肥、保护心血管、消炎等作用！

芦笋的食用方法多种多样，西式多以清煮直接食用、香煎做配菜等，中式吃法更是多种多样，可与鸡蛋一同煎食，和虾仁、蘑菇、其他蔬菜一同炒食，还可以焯过之后直接淋上调味汁凉拌！

我是冲着高叶酸含量去的，今年必须完成好孕目标！早起15分钟，一盘炒芦笋搞定午饭！焯过之后更容易炒熟也能更好的保留营养！

香菇炒芦笋：

食材：芦笋一小把，香菇4朵，大蒜适量

调味料：干红辣椒两个，蚝油，盐

制作步骤：

1.芦笋一小把用清水冲洗干净切掉老根，切成等长小段备用。

2.香菇4朵用清水冲洗干净后，切成长条备用。

3.烧一锅开水加一小勺盐，放入芦笋焯2分钟左右捞出，用凉水过一下后沥干备用。

4.准备爆香用料，大蒜切片、干红辣椒剁碎备用。

5.大火将锅预热后倒入适量食用油，放蒜片和辣椒碎爆香，待有辣椒香时放香菇翻炒1分钟左右。

6.放入沥干的芦笋一同翻炒，加一勺蚝油调味，出锅前撒一点盐再翻炒几下即可出锅！

小贴士：

1.芦笋炒之前用水焯一下，能有效减少草酸含量，再加一点儿盐能保持颜色和营养！

2.做菜放一点儿蚝油不仅能提鲜还能调味，芦笋的根茎不大入味可适当多放一点！

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